識飲識食
2018-04-10
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大部分媽咪都會為了孩子飲食健康而親自下廚,炮製天然無添加兼營養豐富的餐飲,今日故事主角潘嘉穎(Karen)也不例外,從兩個女兒小時候便無微不至地照料起居飲食,孩子一句:「想成日食到媽咪整蒂惟_甜品。」引發了她炮製糕餅的興趣,更成就了烘焙事業。烘焙過程更是親子時間,促進三人間感情。因愛,滿足了孩子;因愛,克服重重困難,成就了事業;開設了多間充滿本土人情味的糕餅店。

由零開始

Karen個子小小的,卻擁有堅毅不屈的意志與魄力,她既照顧兩名女兒一切起居飲食,還同時兼顧糕餅工場以及幾間糕餅店。「在店堙A由研發口味到品牌形象管理、推廣、營運,甚至打理門市及設計門面等,我都親力親為,從不會假手於人。」有誰想過,4年前的她曾為女兒而辭去高級行政工作,專心做以孩子為重心的家庭主婦,飲食業更是門外漢。

「幾年前確實無想過會創業,還要是自己零認識的飲食業,但由家庭主婦變身成糕餅店合夥人,一切亦由兩個女開始。」天下父母心,Karen從孩子小時候起便常常下廚,旨在讓她們吃得健康有營養,亦不時製作甜品曲奇討女兒歡心。「那時候差不多日日都會炮製不同款式的糕餅甜點,慢慢的,覺得整餅都幾有趣,漸漸成為了個人興趣,還變成我和囡囡間最開心的親子活動之一。只要學校有活動或生日派對,兩個女兒自然而然就會成為同學間的焦點,因為每個人都會期待她們帶甜品糕餅回學校分享。」最重要是,囡囡也極愛吃媽媽的糕點,還向媽咪「期望」可以日日吃到她的曲奇甜品呢!有友人因此提議何不開設個人餅店,思前想後,終決定開設自家品牌小店。

不眠不休

既有決定,Karen於是與當時正與朋友合資開設糕餅批發工場的丈夫商量,「丈夫當時很擔心我沒有營運飲食工作的經驗,但他最終也被我勇於嘗試的決心軟化,2013年我們與拍檔在荔枝角開設首間門市糕餅店,主打我們自家研發的曲奇及蛋糕。」

開業之初,Karen主責研發新口味,還身兼管理、推廣、品牌形象及餅店裝潢等工作,她甚至一手包辦組裝廚櫃、設計裝飾等,病倒了也按計劃把工作完成,被員工視為不眠不休的女鐵人。

「我相信,天下無難事,只怕有心人,只要願意嘗試、學習,堅持不放棄,所有問題及難關都一定可以克服。」好像餅店工場需要申請國際認證,毫無概念及經驗的她,不是文件缺漏,就是工場設施不符合規格,足足用了半年時間、經過10多次的修改及補資料,終讓工場如期運作。「成事者總有機會遇到預料之外的事,每一次都是挑戰、都是學習的機會。」憑這份毅力,Karen更在短時間內先後開設3間分店,第4間門市亦即將開業。

堅持質優

「食品方面,我要求相當高,我像炮製予囡囡食用為初心,嚴選包括本地雞蛋、法國牛油、韓國麵粉等優質食材,堅持不用防腐劑及添加劑,還要不時創作全新口味,為囡囡及食客帶來新鮮感。」推陳出新的款式包括奶黃崧子及紫薯紅豆曲奇餅、甘薯香椰慕絲蛋糕、蘋果紅桑子蛋糕等,全部經過無數反覆嘗試與調校,才成為餅店熱賣Item。Karen還記得研製紫薯紅豆曲奇餅時,想到用糖粉可以令曲奇綿密酥化,而沙糖則能增加硬度及口感,故在兩者選擇及分量比例,便反反覆覆試驗了幾十次,這份堅持一如初心,讓囡囡及食客吃到最優質、最可口的味道。

撰文:褚愛琪

部分攝影:蔡浩文

查詢電話:3188 0936


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