識飲識食
2018-05-02
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大牌子穩穩陣陣一向具有信心保證,不過講到特色和風味,小店出品無疑更有驚喜,難怪近年充滿本土色彩的產品逐漸抬頭,其中一項出色之作就是Made in Hong Kong的手工啤酒。然而,大家除了知道手工啤酒是指小量生產的啤酒之外,對它好像所知不多,今日請來香港首位獲美國BJCP認可級別的國際啤酒評審方啟聰(Tomy)為大家講解一下手工啤酒常見的謬誤,以後自然飲得更盡情更精明!

定義嚴格

根據美國釀酒師協會的標準,手工啤酒通常要符合3個條件,包括年產量少於600萬桶、大酒廠佔釀酒廠股份少於25%,以及使用傳統方法釀造,不能加入粟米或米去溝淡啤酒。這樣的限制反而為小型製造商帶來發展空間,單是香港就有不少出色的手工啤酒品牌,蜜糖、桂圓、鹹檸檬、伯爵茶、煙肉等獨特口味都叫人一試難忘,比傳統啤酒多元化得多。

謬誤一:啤酒牆用來晒冷?

想知一間酒吧有沒有手工啤酒供應,方法好簡單,就是留意有沒有「啤酒牆」(Tap Room),亦即是一字排開用來出啤酒的喉頭。宏偉的啤酒牆固然可以吸引視線,給人晒冷的感覺,但真正用途卻是儲存並為啤酒保溫,因為牆的後面其實是大約只有2℃至5℃的冷凍房。至於一般啤酒則沒有這麼講究,由於選擇較少,所以通常只得幾個Tap頭。

謬誤二:新鮮冰凍才涌eel?

Tomy表示原則上沒有錯,好像Lager、Pilsner這類啤酒均適宜新鮮及雪凍飲用,不過手工啤酒的釀造方式包羅萬有,個別品牌可能陳年飲用香味更馥郁芳醇,所以不一定愈新鮮愈好,要視乎風格而定。

至於酒的溫度方面,大部分人飲啤酒都是為了追求涼透心的感覺,但手工啤酒風格與口味多元化,太凍飲用或會阻礙香味釋放,但要注意室溫品嘗又可能會產生澀味,因此品牌通常會建議最適合品嘗的溫度,籠統來說愈複雜或酒精濃度愈高的啤酒都不宜冰凍暢飲。

謬誤三:黑啤一定苦澀?

麥芽經過烘焙及炒香至不同程度就會呈現不一樣的深淺色,因此手工啤酒與啤酒都會有淡黃色、琥珀色、黑色等分別。

手工啤酒色澤全部來自麥芽,麥芽經過烘焙及炒香至不同程度,深淺色就會不一樣,很多人以為黑啤較苦,這都是小小的謬誤,因為啤酒的苦味來自啤酒花,炒得較深色不代表特別苦。至於較淺色的Cider是用蘋果釀造的啤酒,味道清新易入口,夏天品嘗口感較清爽,而IPA及加了煙熏麥芽的啤酒,色澤也會較深。

謬誤四:用啤酒杯飲更具風味?

以前飲啤酒必用啤酒杯,不過近年開始流行用高身的水晶玻璃杯飲用,Tomy表示用高身酒杯飲啤酒的好處是不會直接觸摸到酒杯,因此掌心的溫度不會影響啤酒質素,另一好處就是不怕被酒杯的水氣弄濕雙手。

謬誤五:飲手工啤酒會有啤酒肚?

原來相同分量的啤酒與葡萄酒,啤酒的卡路里只有葡萄酒一半,可見飲啤酒理應沒有葡萄酒般致肥。那為甚麼飲啤酒會有啤酒肚?致肥的原因是飲啤酒通常不會一杯起兩杯止,若同時吃火鍋,或用炸魚薯條、花生等佐酒,大吃大喝或飲兩杯當消夜才是致肥的主因。

撰文:楊雅菁

部分攝影:張錦昌

場地提供:Hong Kong Island Taphouse


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