識飲識食
2018-05-15
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數學一加一等於二,連3歲小朋友都知道答案。「百萬年薪+中環海景獨立辦公室」VS「好天收埋落雨柴+長洲『屈質』老餅店」,毋須懂得經濟學的機會成本,相信任何人也懂得選擇吧?不過今日主人翁Martin卻認為一加一大於二,而他亦寧願每天埋首在老舖整餅。以為他數口奇差?事實上他本是金融界精英,三十出頭已是投資銀行香港區的最高管理層。當身邊所有人都覺得他老貓燒鬚計錯數,就連爸爸也反對他走這一步,他對自己的選擇卻充滿自信。「爸爸的餅店就像未經打磨的鑽石,別人覺得它毫無價值,但我有信心能讓它發出耀眼光芒,收穫一定比付出更多。」

父親反對 子承父業

長洲北社街一間已有逾40年歷史的舊式餅店,近日店外經常出現人龍,皆因一年一度的太平清醮快將來臨,除了一班相熟街坊外,遊客亦紛紛慕名而至選購平安包。然而,又有多少人知道這間與長洲居民共度了40多個寒暑的小店在去年5月本已關門大吉,如今依舊門常開,全賴老闆郭錦全的四兒子Martin(郭宇鈿)接手。以為會老懷安慰?原來他一直都反對兒子子承父業。

街坊老店 本已結業

36歲的Martin一直住在長洲,童年時幾乎每天都會到父親經營的餅店流連,對小店早已建立了深厚的感情。他笑說:「那時入廚房亦只是鬧幵玩,真正學做餅還是這一年的事。」爸爸在廚房站了大半生,雙腳長期勞損終於出現毛病,既然手術後要休息一段長時間,於是索性把舖頭結束。Martin笑說:「他連用哪種形式與街坊告別都想好了,就是在去年太平清醮最多人幫襯的日子免費派平安包,為舖頭畫上圓滿句號,可惜我這個衰仔唔生性,破壞了他的壯舉。」

銀行高層 轉行賣餅

把多年心血付諸流水,他當然明白爸爸心中有幵萬般不捨,所以之前已三番四次提出接手這盤生意,只是一直遭到爸爸反對。其實郭父的反應也屬人之常情,因為當時Martin是一間上市銀行的最高管理層,薪高糧準兼有中環獨立海景辦公室,前途與錢途均無可限量,做父親的又怎會希望兒子放棄這份很多人夢寐以求的工作?然而Martin卻抱幵不一樣的想法:「由我中七做第一份暑期工開始,爸爸就教我打工千萬不要怕蝕底,我視之為座右銘,無論是否屬於工作範圍都願意去學去做,久而久之對公司的內外事務皆瞭如指掌,最後用了10年時間由Account Manager晉升至General Manager。我深信只要全情投入付出『三個力』,在小小的餅店一樣可以大展拳腳,因此決定先斬後奏辭職後才通知爸爸。」

成功之道 全靠三「力」

Martin口中的「三個力」,其實就是努力、腦力和勞力。他解釋:「坦白說,整餅既不是我的興趣,亦非我的專長,在財力及人力有限的情況下,要為舖頭帶來新發展,當然不少得努力與勇往直前的決心。雖然辭職時舊公司提議我轉做Part-time,但我也決定全身而退,因為我相信惟有全情投入才會做出好成績。其次就是運用腦力去活化品牌,好像最近與日本公司合作推出卡通人物平安包,不但能夠增加舖頭的知名度,也希望吸引更多人關注傳統文化。至於勞力當然是肯博肯捱親自打點舖頭一切,現在我每天一早都會回舖頭整餅賣餅,關門後再處理行政工作,壓力絕不比以前小。」

齊心協力 成效倍增

話雖如此,做慣管理層的他當然也明白個人力量始終有限,與其事事不求人,他更相信與專才合作有助互補長短。「我一向認為1加1大於2,好像舖頭的師傅全都食鹽多過我食米,所以我很尊重他們的專業。另外我也會積極發掘合作夥伴,既可彌補我不熟悉的範疇,而且只要雙方目標一致,所得的成效絕對會叫人意想不到。」大家不妨拭目以待,看看在「80後」金融界才俊領導下的舊式唐餅店會有怎樣的發展。

嫁女餅紅綾酥

收到女家送來的「紅色炸彈」時,堶掠ㄓF請帖之外,還會附上一張禮餅券。現在為求方便,很多時嫁女餅都會以西餅代替,不過若要跟足傳統,唐餅則是必然之選,而象徵喜慶及好意頭的紅綾酥,還有象徵金銀滿屋的黃綾就是其中極富傳統色彩的嫁女餅。Martin自問手勢無法跟老師傅相比,但經過1年努力,已掌握到唐餅的做法。

跟許多中式餅一樣,無論做紅綾或黃綾,首先都要預備「皮」和「酥」兩種材料。以紅綾酥為例,比例約為1@皮、5錢酥,而每個大約會用上2@6錢蓮蓉和蛋黃作餡料。

材料:(約25個分量)

皮:

筋粉 半斤、麵粉 半斤

豬油 5@、水 6@

紅色食用色素 少許

酥:

麵粉 半斤、豬油 4@

餡料:

蓮蓉 適量、鹹蛋黃 25個

做法:

撰文:楊雅菁 

部分攝影:莫文俊

查詢電話:2986 9717


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