識飲識食
2018-06-04
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地獄廚神Gordon Ramsay發火鬧人並非新鮮事,然而試菜後能令他爆粗激讚:「我愛X死你。」之後再加一句:「沒有需要改善或提點的地方,因為已很完美。」能夠獲得如斯厚待的就只有美國廚藝真人騷《Master Chef》第8季的參加者王凱傑(Jason Wang)。這位在美國成長的台灣人原本只是一位名不經傳的音樂老師,卻憑幵一道台式蛤蠣湯(蜆肉湯)技驚四座,雖然最終三強止步,也總算為亞洲人爭光吧!

自信表現 融化廚神

你有壓力,我都有壓力,很多城市人就像計時炸彈般一點即幵,渾身散發正能量的人可謂買少見少,難怪Gordon Ramsay在節目中說:「我從未見過這樣燦爛的笑容,你的熱情到底從何而來?」的而且確,Jason與人交談時總笑得開懷,既有台灣人的溫文有禮,又有美國人的開朗熱情,不費吹灰之力已令人對他留下良好印象,連出名惡死的「地獄廚神」也被他融化。

樂天的Jason自言面對Gordon Ramsay並無壓力,「他是一位非常優秀的廚師,我當然十分敬重他,但作為樂團指揮,我早已習慣無論何時何地都要保持自信和冷靜,這樣才會有出色的表現。」性格決定命運,結果Jason成功擊敗3萬2千名參加者,成為全美最大規模廚藝綜藝節目的三強人馬。

無師自通 學貫中西

想知道Jason的廚藝有幾出色?看看節目便一清二楚,只是萬萬沒想到他從未正式上過烹飪課程,一切全賴耳濡目染及無師自通。原來他舉家在1970年代移民到美國,由於父母要工作,平時就由爺爺齖騝蚥U他,那時最常吃的就是他們所做的北方菜,後來外公外婆也從上海搬過來,他接觸的菜式也就更廣泛。「我自小就很喜歡吃中餐,除了台灣菜、上海菜、北京菜之外,也常到當地的中華餐館開餐,廣東點心亦是我的最愛。就是因為愛吃,所以會很留心人家怎樣煮,慢慢便養成了邊吃邊學的習慣。」

他邊說邊拿出電話如數家珍地介紹:「我的相簿幾乎全是食物照片,我帶樂團到外國表演時會趁機品嘗及學習當地的料理,好像這些就是我在法國、意大利、匈牙利吃的東西。」從家人身上學懂煮中菜,再憑天賦以及不恥下問的研究精神,連西餐也一樣難不倒他。經常贏得朋友的稱讚,他卻表示:「可能家堣j部分人都懂得做菜,所以我一直以為這些都是人所共知的技巧。」

繼續教書 樹立榜樣

正因如此,他當初參賽並非為了證明自己廚藝非凡,膽粗粗報名純粹想一開眼界。「節目的參加者來自五湖四海,祖籍和職業各不相同,我只想找個機會認識一些志同道合的人,試試從未接觸過的食物,完全沒有考慮輸贏問題。」

無心插柳結果愈戰愈勇,順利打入40強要向學校請假3個月。他笑說:「當時學生還以為我患病要突然請假,直至節目出街立即引起哄動,連同事都驚嘆原來我除了懂音樂之外,廚藝也不錯。」

成名之後工作機會接踵而來,但他並沒有放棄音樂老師的工作,暫時亦未有計劃開餐廳或轉行做廚師。「我反而想用自己的經驗去鼓勵學生追尋夢想,很多年輕人因為害怕失敗而不敢作出嘗試,其實只要願意踏出第一步,隨時會有意想不到的收穫,而我就是他們最好的榜樣。」

簡易版蜆肉湯

上月Jason獲邀來港出席活動,並一口氣設計了4款時令湯水,當中「神級Fusion湯」就用了蜆肉煮成。雖然沒有機會品嘗Jason親自熬煮的靚湯,但他卻大方公開食譜,大家跟幵做一樣可以品嘗到「只應天上有」的滋味。

材料

蜆、蝦米、冬菇、蒜頭、黃芽白、葫蘆瓜、豉油、紅露酒、植物油、素菜湯、水 各適量

註:材料分量可隨個人口味而調整。

做法

1. 先將冬菇切粒,剝開蒜頭後拍扁。

2. 把黃芽白鮮嫩的部分切粒。

3. 將葫蘆瓜切片。

4. 加水後煲滾湯料,同時加入蝦米、豉油、紅露酒、植物油及素菜湯調味,水滾後放蜆煲至入味即成。

撰文:楊雅菁

部分攝影:郭凱敏


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