識飲識食
2018-08-21
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幾十蚊有交易的車仔麵,賣相簡單平凡,但對經營者來說,可能就是一生的心血。從事唱片宣傳的黃韋竣(韋仔)兒時已非常喜歡吃車仔麵,機緣巧合下在上環開了一間車仔麵店,除了自家改良車仔麵配料外,還親自調配出一款辣汁,很有60、70年代的味道,讓客人拾回兒時味道之餘,還希望能為兒子留下一門手藝,將來有所依靠,可謂用心良苦。

星級食客捧場

車仔麵店大極有個譜,韋仔開設的小店,是名副其實的小,但卻極搶眼,因為由外到內貼滿了明星照片,阿Sa、阿嬌、周柏豪、薛凱琪,甚至近年變身「廚神」的霆鋒都曾是座上客,能得眾多明星捧場,皆因韋仔的「面子」。

原來他從事唱片宣傳多年,曾為不少歌手效力,今次開店能眾星拱照亦盡顯其人緣。「阿Sa、阿嬌來過幾次,還特地在這媔R食物用作『萬歲』,洪卓立由捧場變成粉絲,每次經過都來吃麵,周柏豪更和太太一同來打氣。薛凱琪本身是我『由細湊到大』,和她感情很好,她來吃麵的同時還會做埋『知客』,於門口幫手招客,街坊見到都爭相和她合照,簡直是生招牌。至於霆鋒,他是認真地品嘗過我的食物後給了很多寶貴意見,他們每一位的支持,我都非常感恩。」

自小愛車仔麵

何解如此愛車仔麵?韋仔坦言緣於小時候。「記得很小的時候,媽媽帶我到觀塘裕民坊附近吃鐵兜盛載的『撲暰恁z,自此便喜歡上這種平民得來非常飽肚的美食。到我上小學3年級時,媽媽要上班,我便要肩負起幫忙煮飯的責任,好像蒸肉餅、麻辣雞等,這些家常料理都難不到我,甚至一些大牌檔小菜如辣酒煮花螺、雞煲等我都曉煮;最開心的是每次烹調出來的食物都得到人讚賞。」或許是這樣,在他心中埋下開設餐廳的種子。

唱片業前景暗淡

做唱片宣傳已多年,何解突然轉行?「大家都看到近年唱片業漸式微,再大的公司也出現裁員,行業的人情冷暖、辦公室鬥爭無日無之,我記得有日回到公司,才被告之自己被調位,私人物品短時間被人執走,那一刻頓覺尊嚴盡失,決定辭工。」

辭工後他自己開設製作公司,繼續從事宣傳工作,約9個月前,機緣巧合下,朋友的親戚開設的一間車仔麵店想頂手,他覺得可能是一個機會。「我想開車仔麵店的願望很久以前已有,剛好有這個機會,我還特地落店試工3個月,學沖茶、執炕B出餐、煮麵等,了解行情。」

鎮店回味辣汁

在接手初時,本身是外行人的他營運起小店來總是不太順利,單是搞續牌,填表都一頭煙,幸好遇到很好的食環署職員教他慢慢填。之後是幵手改革食物質素。「想小店出名,我認為辣汁是重中之重。自己上網學煮辣汁,這時突然想起自己擅長煮的雞煲,用的辣汁夠晒惹味,於是合二為一,最後用了7至8種調味料,調配出秘製辣汁,食起來是先甜後辣,味道還與我兒時吃的辣汁一模一樣,無論用來伴車仔麵、咖喱魚蛋都非常夾。」最重要是他希望這個辣汁,能成為鎮店之寶,再當作家傳秘方留給兒子。何以想到兒子?原來叫他下定決心接手麵店的最大考量,是想給兩位兒子留點東西。

為同事謀出路

至於傿璊霅情A他認為不必花巧,只要在原有的配料上花心思便成。如牛腩蘿蔔豬皮等,他先選用成本較高的巴西牛坑腩,燜數小時後出水切粒再燜煮至入味;蘿蔔則怕有渣,故特地去皮去得深一點,再浸泡2至3小時後才煮。豬紅和豬皮亦用調味料先醃後煮,較坊間的入味得多。

傳統配料加上鎮店秘製辣汁,讓麵店短短幾個月儲到一批熟客。「與一些熟客更成了朋友,好像有一些做設計的客人,吃過辣汁後提議我可入樽出售,還教我如何設計辣醬的玻璃瓶。又有一次,我送了杯豆漿給客人,他竟然拒絕,並指我這樣做生意會蝕本,叫我謹記不能浪費金錢。」他還有不少舊同事,會遠道而來支持,令他感動。「別人開店或許是為了賺錢,我就希望麵店上軌道後,他日開分店,可以為唱片業的好同事謀出路,大家拍住上一起經營,實現人人有工開的心願。」

撰文:林佩婷 

部分攝影:莫文俊

查詢電話:2897 6388


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