識飲識食
2019-03-11
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除了Happy Hour外,不少人都喜歡於食飯時來杯冰凍的啤酒,不過很多人怕飲得多會有啤酒肚,又或胃脹,其實冰凍啤酒都可以入饌,炮製出佳餚,請來西營盤一間台式精釀啤酒專門店主廚Chef Rai Ranjit,利用豐沛麥香的啤酒炮製薄餅及燉肉,烹調出獨特滋味來。

麥啤三杯雞薄餅 獨特惹味

Chef Rai Ranjit指啤酒的麥香其實很適合用來作烹飪食材,只要揀選適當的啤酒種類,無論是製作薄餅抑或是燉肉,都一樣適合。「德式小麥啤酒帶淡淡麥香,加入麵粉揉搓成薄餅餅底最好。大家只需將啤酒和麵粉拌勻搓成麵糰,放入雪櫃發酵後,便可以取出搓成餅底。而麵糰不加水改用啤酒,經烤焗後口感會更香脆,而且較容易消化。」至於配料方面,除了番茄醬和芝士等基本配料外,大廚創意十足地以台式三杯雞搭配。「我選用無骨雞腿肉,以多種調味料及香草爆炒,醬香味濃,將雞肉放到餅皮面時,記得不要倒入太多醬汁,以免令餅底變腍。」

材料:

麵粉150克、小麥啤酒50克、雞腿肉1塊、薑片少許、蒜頭4瓣、辣椒粒1/4條、葱段1棵、麻油1茶匙、生抽15毫升、冰糖20克、羅勒20克、乾葱1粒、番茄醬適量、芝士碎適量、油少許

做法:

黑啤香草燉牛膝 濃厚入味

燉牛膝大家吃得多,常見是以紅酒燉煮,而Chef Rai Ranjit就改以黑啤來烹調。「黑啤獨特的苦味和甜味,與肉類特別夾。」牛膝先沾麵粉煎至金黃色,這樣便耐煮且不易散開,之後與蔬菜、香草和黑啤煮一煮,再倒入牛肉湯慢火煮腍便成。黑啤既有助辟去牛肉的羶味之餘,亦能添加肉鮮味。「此外,大家烹調前,記得先將香草束好,牛肉燉至軟腍後便可整束取走,簡單方便。」

材料:

牛膝2磅、麵粉1/4杯、蒜蓉2瓣、牛油1/4杯、洋葱件1個、芹菜件1條、百里香加迷迭香1小束、黑啤2杯、牛肉湯2杯、黑胡椒少許、鹽少許、紅蘿蔔件1條

做法:

撰文:林佩婷
攝影:莫文俊
查詢電話:2650 0511


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