識飲識食
2019-09-16
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春季潮濕的天氣令人提不起勁,夏季酷暑天時一身臭汗連食欲也大減,冬季寒風凜冽只想吃火鍋與羊腩煲暖暖身,唯獨秋季涼風送爽氣候舒適胃口零舍好。既然是食欲之秋,何解還要吃開胃菜?還不是因為前幾天中秋吃得特別暢快,日日月餅送飯令腸胃有點吃不消,而今日介紹的兩道菜式既合時令又可消滯,不妨多吃。

消滯去燥 食療幵手

少食多滋味,但月餅口味推陳出新,每款試少少都好容易食滯。其實中秋過後不但要注意消化不良,身體亦開始會出現皮膚缺水、喉乾舌燥等問題,與其採用「佛系」療法減低食量,倒不如從食療方面對症下藥,而番茄、蘿蔔、檸檬、菠蘿等食物就有消滯及補濕功效,大家也是時候補一補。

番茄煲湯 一菜二食

秋天食乜好?首選一定是番茄。眾所周知番茄渾身是寶,番茄皮蘊含膳食纖維,番茄肉則有豐富維他命及茄紅素,加上飽滿多汁能為身體補充水分,檸檬酸與蘋果酸則有助消化,由此可見一個番茄已可以一次過解決多種問題。至於生食或熟食番茄其實各有好處,生食能保留豐富維他命C,連皮煮熟會增加茄紅素,用來煲湯更可以補充水分,位於銅鑼灣軒尼詩道某商場的上海菜館副總廚劉師傅就示範了既可用來拌飯又能當湯喝的鮮茄雜菌湯魚,一雂G食滋味無窮。

做法:

貼士:

i.用煎香的紅衫魚加薑片煲魚湯,與番茄特別搭配。

ii.慢火浸熟鱸魚片令肉質更滑溜。

醃漬蘿蔔 優點眾多

蘿蔔性平微寒,有清熱解毒、生津止渴、健胃消食等功效,明代醫學家李時珍對它評價極高,指其「可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可辣可飯,乃蔬中之最有利益者。」蘿蔔本身已營養豐富,其根莖部分含有澱粉警幼齯し簿嚏A能分解食物中的澱粉和脂肪,幫助消化並促進新陳代謝,而白蘿蔔的辛辣成分更有助調理腸胃及補中益氣。古時社會習慣秋收冬藏,因此秋季會以鹽、糖、醋醃漬農作物來過冬,而醃蘿蔔就是一道簡單又開胃的小食。

做法:

貼士:

i. 白蘿蔔皮帶辣,用中間部分製作可減輕辣度。

ii.選用鎮江醋或陳醋風味更佳。

撰文:楊雅菁

攝影:方偉堅、莫文俊

查詢電話:2648 2299


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